“불타라, 자기 불타라.” 내가 소리를 지르자 수십 개의 고추가 팽창하고 쉿 소리를 내며 거품이 일고 내 오븐 아래에서 검게 변했다.
그러나 곧 제 손가락이 마비되고 욱신거리며 고추를 만지다가 일시적으로 마비되었기 때문에 테이블이 뒤집혔습니다.내 고통의 결과는 고추 껍질을 벗겨서가 아니라 다음 몇 달 동안 잠을 잘 수 있도록 냉동실 가방에 단단히 채워 넣었습니다.
나는 정원 고추를 볶는 것을 포기하고 얼기 전에 모두 껍질을 벗긴 지 몇 년이 되었습니다.껍질을 벗긴 부분과 감싼 고추의 보존을 고려했습니다.그런데 왜 이렇게 불쾌한 작업을 완료하는 데 30분에서 1시간이 걸리는지 알고 싶습니다.휴면기에는 정원에서 30초를 보내는 것이 가장 좋습니다. 시간이 있습니다.
나는 보통 한 번에 수프, 스튜, 소스 및 딥에 더 뜨거운 유형의 칠리만 사용하기 때문에 대답은 분명해 보입니다.
고추를 씻고(건조할 필요 없음) 베이킹 시트에 놓습니다.피망에 구멍을 뚫어 증기를 빼냅니다.주방 팬을 켜서 매연과 매운 매연을 배출하십시오.고추를 오븐 브로일러(고열로 가열됨) 아래 몇 인치에 놓고 모든 면이 타버릴 때까지 몇 분마다 뒤집으면서 검은색으로 변하는 것을 관찰합니다.
또는 고추를 구우면 효과가 좋으며 가스 그릴을 사용하여 냄새를 유지하십시오.칼로리가 낮은 흡연자는 성숙한 할라피뇨에서 할라피뇨를 생산합니다.또는 가스불에 직접 고추를 구워 꼬치에 꽂고 모닥불에 구운 마시멜로처럼 굽습니다.이것은 하나의 고추만 구울 때 좋은 기술입니다.그렇지 않으면 약간 지루해집니다.
즉시 사용하는 고추는 그릇에 담아 비닐랩으로 덮어 피부를 푸석하게 만드는 증기를 흡수한다.10~15분 후 고추가 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질을 벗기고 꼭지와 더러운 속을 빼내고 고추를 헹구고 싶은 충동을 참습니다. 볶는 동안 생기는 단맛과 캬라멜 향이 씻겨 나가기 때문입니다. 프로세스.면도칼은 피부의 완고한 부분을 긁는 데 도움이 될 수 있습니다.
경고: 비교적 순한 고추를 다룰 때에도 일회용 식품 등급 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.필수 할라피뇨, 버드아이 칠리, 하바네로 칠리에는 고추의 열을 내는 성분인 캡사이신 함량이 높습니다.손가락에서 캡사이신을 제거하려면 식용유를 약간 묻혀 잔류물을 분해한 다음 액체 세제로 손을 씻습니다.
일부 요리사는 구운 고추를 종이 봉지에 넣은 다음 봉지 자체를 사용하여 피부를 당겨서 닦으라고 맹세합니다.그러나 이 방법은 가방이 풀리기 시작하기 전에 몇 가지 고추에만 효과가 있습니다.
고추를 냉장고에 직접 넣었다면 (따뜻한) 다시 밀봉할 수 있는 비닐 봉지에 넣습니다. 이는 비닐 포장에서 찐 것과 거의 같은 환경입니다.고추를 한 겹으로 정리하고 봉지를 납작하게 냉장고에 넣으면 중간 단계로 고추를 베이킹 시트에 올려 단단해질 때까지 얼렸다가 봉지에 넣을 필요가 없다.
구운 고추 한 봉지는 가을 내내 농산물 직판장과 일부 식료품점의 농산물 코너에서 구입할 수 있습니다.또는 Medford의 Fry Family Farm Store에서 신선한 고추를 굽는 광경을 보고 냄새를 맡으십시오.로스터는 금요일 오전 11시에 발사되어 파운드당 6달러의 가격에 칠리 페퍼를 생산합니다.매장 냉장고와 냉동고에는 미리 구운 고추도 있습니다.
전체 칠리 외에도 몇 가지 일반적인 소스와 스프레드가 아주 잘 얼었습니다.기본적으로 고추와 아몬드는 바질과 잣에 페스토와 같습니다.Romesco는 생 또는 익힌 야채, 비스킷 또는 빵과 함께 사용되어 겨울 메뉴에 색을 더하고 파스타와 함께 또는 고기 및 해산물의 조미료로 사용됩니다.치즈 플래터에 사랑스러운 추가로 밝은 색상의 후추 소스가 선물에 적합합니다.
시시 고추의 편리한 줄기를 유지하면서 씨를 뿌리려면 부엌 가위를 사용하여 각 고추에 T자를 자릅니다.T의 상단은 줄기에서 1/4인치에 위치하며 고추 둘레의 약 절반으로 확장됩니다.T 줄기의 길이는 약 1인치입니다.플랩을 접어서 씨를 빼냅니다.헹구기.철저히 말리십시오.
푸드 프로세서의 볼에 아몬드를 넣습니다.가장 큰 조각이 완두콩 크기가 될 때까지 맥박을 칩니다.그릇에서 긁어서 따로 보관하십시오.
푸드 프로세서의 볼에 고추, 썬드라이 토마토, 마늘, 다진 아몬드 1큰술을 넣습니다.부드러워질 때까지 처리하고 필요에 따라 그릇의 측면을 긁는 것을 멈춥니다.다시 처리하려면 1/4 컵의 오일을 천천히 붓습니다.작은 그릇에 긁어냅니다.식초, 칠리 파우더, 카이엔 및 예약 아몬드를 추가합니다.굵은 소금으로 소스를 간을 합니다.
중불에 큰 주철 팬을 놓습니다.기름 1작은술을 붓습니다.뜨거워지면 청양고추 반을 넣어주세요.4~5분 동안 요리하고 향이 날 때까지 볶고 기포가 발생하며 갈색이 될 때까지 볶습니다.남은 기름과 칠리로 반복합니다.
고추를 구우려면 425도 오븐의 알루미늄 호일 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 약 25-30분 동안 모든 것이 부드러워지고 까맣게 될 때까지 요리합니다.종이봉투에 넣고 밀봉하거나 따로 비닐봉투에 싸주세요(몇분간 식혀주세요).15분 동안 앉아있자.손가락으로 피부를 쉽게 찢을 수 있어야 합니다.줄기를 제거하고 모든 씨앗을 버립니다.
가지를 구우려면 그릴이나 가스레인지의 조리대 위에 놓고 전체가 검게 타서 부드러워질 때까지 자주 뒤집습니다.또는 포크로 구멍을 뚫고 열원에서 약 8인치 떨어진 오븐에서 굽습니다.모든 것이 부드러워질 때까지 자주 돌리십시오.
푸드 프로세서에 고추를 퓌레로 만든 다음 볶은 피망과 가지를 넣고 부드러워질 때까지 계속 처리합니다.
큰 냄비에 퓌레와 으깬 토마토를 섞습니다.약 10-15분 동안 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저어주면서 중불에서 끓입니다.올리브유 1/4컵을 넣는다.소스가 걸쭉해지고 익을 때까지 자주 저어가며 끓인 다음 한 시간 더 요리합니다.
나머지 1/4 컵 올리브 오일, 마늘, 파슬리를 추가합니다.소금으로 간을 하고 모든 액체가 요리될 때까지 약 15분 동안 계속 요리하고 저어줍니다.약간 식힌 다음 크고 깨끗한 유리병에 담습니다.병에 담아 식혀서 뚜껑을 꼭 닫고 냉장고에 넣어둡니다.또는 작은 병에 나누어 냉동 보관하십시오.후추 소스는 무기한 보관됩니다.6컵 정도 나옵니다.
따뜻한 비눗물로 5파인트 깡통, 뚜껑 및 나사 끈을 씻으십시오.헹구기.따로.통조림 용기 바닥에 선반을 놓습니다.항아리를 선반에 놓으십시오.캔이 약 1인치 덮일 때까지 캔에 물을 채웁니다.물을 끓입니다.
오븐을 높은 수준으로 예열하고 그릴을 발열체에서 약 4인치 떨어진 곳에 둡니다.테두리가 있는 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 펼칩니다.
배치 작업으로 토마토를 자른 면이 아래로 가도록 준비된 베이킹 시트에 놓고 피부에 물집이 생기고 일부가 어두워질 때까지 오븐에서 약 10분 동안 굽습니다.큰 그릇에 토마토를 넣고 따로 보관하십시오.고추, 마늘, 양파가 어두워질 때까지 볶습니다.
토마토가 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질을 벗기고 그을린 부분만 그릇에 다시 담습니다.3번에 나누어 볶은 야채를 모두 믹서기에 넣고 굵게 다질 때까지 갈아줍니다.넓은 6~8쿼트의 신선도 유지 팬으로 옮기고 나머지 재료를 추가합니다.끓여서 5분간 끓입니다.
캔 리프터를 사용하여 통조림 용기에서 뜨거운 캔을 꺼내고 각 캔의 물을 냄비에 조심스럽게 부은 다음 접힌 수건 위에 똑바로 놓습니다.
숟가락을 사용하여 뜨거운 살사를 뜨거운 냄비에 붓고 1/2인치의 헤드 공간을 남깁니다.물기가 있는 종이 타월로 항아리 가장자리를 닦은 다음 각 항아리에 평평한 뚜껑과 고리를 놓고 고리를 조정하여 손으로 조입니다.
처리를 위해 40분 동안 끓여서 끓입니다.병을 접은 수건으로 옮기고 12시간 동안 그대로 두십시오.1시간 후 각 뚜껑의 중앙을 눌러 뚜껑이 밀봉되었는지 확인합니다.아래로 밀 수 있고 밀봉되지 않은 경우 항아리를 즉시 냉장해야 합니다.밀봉된 병을 표시하고 보관하십시오.5파인트 병을 만드십시오.
게시 시간: 2021년 10월 8일